You are viewing vkusnyashkino

Previous Entry | Next Entry

Заливная рыба

Кликнуть на фото для увеличения


Заливная рыба - традиционное русское блюдо, ставшее очень популярным благодаря известной новогодней кинокомедии. Приготовить такую рыбу к Рождеству совсем несложно, главное - чтобы Ёлка сверкала!


В этом рецепте рыба будет залита кур-бульоном, изготовленным из рыбного бульона и белого вина - любопытная и весёлая комбинация.

Court Bouillon
4 чашки рыбного бульона;
2 чашки сухого белого вина;
2 стебля лука-порея (leek) - только белая часть;
1 небольшая красная луковица, мелко покрошенная.

Для очистки бульона
2 яйца - убрать желтки, оставить только белки;
Скорлупа от двух яиц мелко покрошенная пальцами.

Для желе
2 пакетика пищевого желатина;
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока.

Рыба
три - четыре очищенных стейка палтуса, чилийского окуня или лосося общим весом 4-5 фунтов (2 - 2.5 кг) - на 8 порций.

Гарнир
1 небольшой жёлтый лимон;
1 огурец тонко порезанный поперёк;
1 свареная морковка тонко порезанная поперёк;
Листья петрушки.

Изготовление:

1. Собрать все ингредиенты для сourt bouillon в одну кастрюльку, довести до кипения и варить на мелком огне около 25 минут;

2. Аккуратно поместить в эту же кастрюльку рыбу и на том же огне варить её около 20 минут.

3. Извлечь рыбу из бульона, бульон процедить, дабы убрать лук, морковку и порей. Рыбу уложить в холодильник для охлаждения.

4. В пустой бульон влить взболтанный вилкой белок двух яиц со скорлупой, прибавить огонь до максимума, интенсивно размешивая бульон вилкой. Когда яичный белок свернётся и взлетит наверх, выключить огонь и дать бульону постоять минут пять. В это время бульон станет абсолютно прозрачным. Процедить бульон через двойную марлю (я использую кофейные фильтры, штук 10 уходит).

5. Поместить желатин в лимонный сок на 5 минут. После этого вылить сок с желатином в бульон и варить всё это на небольшом огне, помешивая, покуда желатин полностью не растворится.

6. Выключить огонь под бульоном. Дать бульону полностью остыть и сунуть его в холодильник для придания вязкости, довести до состояния густого сиропа (обычно для этого требуется около 30 мин.)

7. Разложить ломтики рыбы по посудинам (я использую 300-г стеклянные вазочки для мороженного) или в одну общую посудину. Залить аккуратно половиной бульона-желе и поставить в холодильник минут на 40-60.

8. Тем временем приготовить, нарезать и охладить гарнир. Уложить ломтики лимона, моркови, огурца и лепестки петрушки поверх застывшего желе и аккуратно залить второй половиной сиропа-бульона. Убрать снова в холодильник на 60-90 минут.

Подавать с хреном! Приятного аппетита!

Кликнуть на фото для увеличения
promo vkusnyashkino march 20, 13:35 35
Buy for 300 tokens
За окном лежит снег. А нам так хочется весны, тепла и солнышка! Ведь сегодня ещё и День Весеннего равноденствия. Что же делать?! Ответ прост - готовить! Готовить прекрасные легкие весенние блюда с яркими красками, сочными вкусами и необычными сервировками. А чтобы было веселее и интереснее,…

Comments

( 5 comments — Leave a comment )
tatianka
Dec. 22nd, 2009 09:31 pm (UTC)
вау!!! какая прелесть ваша заливная рыыыбааа!!!!!!!!
de_che
Dec. 22nd, 2009 09:42 pm (UTC)
Благодарю вас за вашу доброту! Целую ручки!
tatianka
Dec. 22nd, 2009 09:44 pm (UTC)
целую щёчки!
жду ещё рецептиков ;)
lukoed
Dec. 22nd, 2009 10:28 pm (UTC)
А говорят ещё, что нельзя мысли читать на расстоянии. Заливная рыба с хреном - моя любовь. Только что закончил делать. Правда, рыбу я взял другую - whitefish, basa и кефаль. А вместо желатина - полголовы и хвост осетра.
de_che
Dec. 22nd, 2009 10:59 pm (UTC)
Да, желатин я тоже редко использую (в заливном - первый раз). Но в этом рецепте у меня в бульон пошло вино 1:2, решил на всякий случай подстраховаться
( 5 comments — Leave a comment )

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Разности



Powered by LiveJournal.com