(не столько хвастаюсь, сколько делюсь информацией и спрашиваю совета)

Ниже вы имеете удовольствие видеть поставленные мною сейчас три новых настойки (четвёртая банка справа - просто квас).

Основа - самогон пшеничный, 45 градусов, разумеется - идеальной очистки и т.д.

1. Мой хит - это вишня с перцем. Перец как обычно я люблю зелёный. Он чуть менее острый, но чуть более ароматный. А вот вишня на этот раз сушёная (а где я тебе зимой негра достану?), но может так и лучше будет.

Из новшеств тут - решил добавить ещё прилично перца душистого и трубочек корицы.

Нужен совет: добавлять ли сахар, либо сушённой вишни хватит? 250 гр вишни на 3 литра самогона. А то бы не пересластить.

( Collapse )

Заказали нашему мяснику на эти выходные привезти нам говяжьи мозги (да, тут я слышу весёлый детский смех с вашей стороны и шутки про "все заказывают то, что им не хватает"; да, всё так).

Он вообще нас очень любит и очень удивляется - от того, что только мы ему вечно заказываем что-то такое, что больше никто не заказывает. Особенно потроха - желудки и т.д.

Ну, короче, на этот раз заказали в том числе мозги. Почему-то очень захотелось.

Но вообще-то по-хитроумному я их никогда и не готовил. Ну, просто жарил на сковородке, и всё.

А может есть рецепты покруче? Конечно, я пойду сейчас гуглить и сам, но может кто из вас чего знает и посоветует?

P.S. Кстати, помните - как профессор Преображенский учит доктора Борменталя пить водку? Там про "супом водку закусывали только недобитые большевиками помещики" и т.д. Ну и вот там же - "а теперь немедленно вот эту штучку ... ... Раньше её великолепно приготавливали в "Славянском базаре"".

В фильме под "этой штучкой" показан какой-то дурацкий жульен. А вот Булгаков как раз имел в виду кругленькие шарики из говяжьего мозга, обкатанные в сухаряж и как-то зажаренные.

Но этот рецепт мне не нужен - я НЕНАВИЖУ панировку и обсыпание чего-либо сухарями или мукой. Нет, мне что-нибудь другое, пожалуйста.

P.P.S. Я знаю - что бывают копчёные свиные головы. Значит бывают и говяжьи, наверное. Но это можете не советовать - каптильня сломалась...

Один из моих любимых зимних напитков, - согревающий, полезный, и элементарный в исполнении.
На 1 кружку:
- 1 чайная ложка порезанного мелкими кусочками свежего имбирного корня
- тонкий кружок лимона
Заливаем все кипятком, и минут через 10 напиток готов. По желанию можно добавить немного сахара, или подождать, пока напиток несколько остынет, и добавить меда.

"Рябчики, индейки, поросята так и мелькали перед глазами, сочные, слегка подрумяненные, с огурцами, пикулями и другим салатом.".

Салтыков-Щедрин, "Как мужик двух генералов прокормил".

Это я к тому, что вчера один наш хороший друг одарил нас десятью пресловутыми рябчиками, которых он наохотил. Предлагал ещё и ногу лося, но у нас оказалась напрочь забита морозилка всякими там пельменями и утками.

Но рябчиков взяли. Кстати, я-то знаю - что это очень много - 10 рябчиков. Не по объёму, они же маленькие как перепёлки. Но я однажды ходил на охоту за рябчиками - их же хрен столько настреляешь, это же сугубо лесная птица, а не, скажем, полевая. Это довольно сложная охота.

По мнению промышленников, рябчик в прежние времена "живал большой" и в старые годы был больше глухаря, но как-то раз шёл лесом святой человек, что жил один в лесу и спасался. Богу ли идучи он молился, али так задумался, а рябок вспорхнул да испугал святого человека; вот в те поры Бог и наказал его - сократил росту, повелел рябку быть малой птицей, чтобы летаючи шуму делал меньше, да и не пугал людей.

Словом, у меня есть десять пресловутых рябчиков и требуется ваш совет. Что с ними делать-то.

Я сейчас активно гуглил рецепты, но вот чтоб оно меня сильно вдохновило - ничего такого не нашёл. Вы бы что предложили?

Полагаю - лучше тушить, конечно. Но с чем и т.д. - кто посоветует?

Кстати, этот вопрос лишь внешне забавен, а на самом деле интересен и серьёзен.

Менделеев определил, что для водки оптимально сорок градусов. В принципе - мы же все с ним согласны: крепче и слабее - водка хуже, это оптимальный состав.

Но почему никто ни разу не определял правильную консистенцию рассола - который пьют после водки?

Это ведь считается классикой. И тем не менее - мне почти ни разу в жизни не попался рассол, который бы мне нравился. Обычно или пересолен, или наоборот соли мало, зато полно всякой херни вместо или вместе с солью, или он какой-то слишком мутный и т.д. и т.п.

И потом - почему огуречный? Мне кажется - помидорный обычно вообще вкуснее.

Я написал "почти ни разу в жизни" - поскольку чётко помню, что два раза в жизни он мне наоборот очень понравился. Вот, блин, - не спросил тогда рецепт почему-то, видимо стыдно было спрашивать рецепт рассола, а не самих солёных огурцов.

Но ведь это очень важно!

Кто наконец займётся разработкой рекомендаций по лучшей его консистенции? Или давайте вместе. Такая важная вещь, а мы на неё наплевали.

Я сегодня с утра мучился вопросом - какое блюдо сделать основным на Новый год. Именно в центр стола, без обсуждения салатов и т.д. Гуси-утки надоели, в прошлый раз была говядина, ранее осётр и т.д., до того баранина и пр., короче - всё было - а ничего нового и страшно оригинального в голову не шло.

И тут как deus ex machina в комментарии к посту (в фейсбуке) об этих моих раздумьях прибегает мой эстонский друг Денис Вийра - и говорит: "дичь!".

Гениальное решение - дичь - великолепно. Тем более, что у нас есть "охотничий сервиз" и т.д. - так что всё можно сделать красиво. И оригинально. И по вкусу я дичь очень люблю, равно как и люблю её готовить. Всё, решили - дичь. Спасибо, мудрый эстонец Вийра!

Но мне нужно посоветоваться с вами. Вот я это всё решил - и стал обзванивать своих друзей-охотников, которые вечно нам дичь привозят, угощают и дарят. У одного из них даже своё охотхозяйство. Но его как назло нет - может и вовсе до января уехал. И ещё одному не дозвонился. Двум дозвонился, но у одного из них ничего нет, а у другого полно, прямо залежи, но это лосятина и кабанятина.

Нафига мне лосятина? Мне нравится лось по вкусу, но это в пельменях и во всяких там котлетах. Из лося не сделать именно парадное блюдо, пожалуй.

И кабанятина ни к чему, хотя у него как раз есть две хороших ляжки. Но исключительно цинично и подло, встречая Год Свиньи - есть кабана. Это совсем не по-христиански. Короче, нет!

И чо-то я стал пугаться. Идея великолепна, но в её реализации теоретически возможны пробелы.

Так вот. Я, разумеется, буду гуглить, но может кто из вас всё об этом знает. В советские годы все эти магазины "Охотник" я знаю где были, никакой проблемы не было. А существуют ли они сейчас вообще? Чтоб я не мучил друзей, а просто купил бы что надо - и всё.

А что мне надо? Ну, думаю, - или половина косули целиком, или, например, три-четыре фазана или каких-нибудь тетерева. Только не диких гуся, это исключено - я не люблю и домашних гусей - не хватало ещё есть диких.

Ну вот где это взять с гарантией? Чтоб без обмана и нормального качества.

Что-то я смутно припоминаю, что на "Дорогомиловском" видел охотничьи ряды. Ну, может быть там. Но может вы что-то ещё знаете? Тем более, что "Дорогомиловский" неприлично дорогой рынок; ну и там может не быть в конце концов.

Короче - где? Что вы об этом знаете? Буду вам ОЧЕНЬ благодарен!!!

( Collapse )

(для тех, кто понимает)

Я вообще люблю всякие приправы, но к перцу у меня особо тёплое отношение. Дома 20 видов перца (может быть и больше, но 20 специальных фиксированных баночек - подписанных определёнными и конкретными видами).

Горошки чёрный, розовый, душистый, белый, зелёный; три вида "лонгов" (очень их люблю); несколько видов чили, острые и не сильно, копчёные и нет; "монашеский", сычуаньский и т.д., может что забыл.

Так вот, в принципе - знатоки в курсе - что у нас давно идёт довольно активное маркетинговое продвижение (и во многих магазинах имеется) так называемого "бурбонского" перца.

Конечно, с точки зрения названия - это разводилово. Это просто обычный дикий чёрный перец. Вот тот, к которому все привыкли - он же культивированный, крупнее раза в три, а у дикого совсем маленький плод, он острее культивированного - и аромат более резкий и грубый. Ну - дикий...; как дикая клубника отличается от садовой. И Бурбоны к нему имеют не большее отношение, нежели Габсбурги и Гогенцоллерны.

Однако давным-давно я им загорелся - любя всё дикое и природное. Всюду его добавлял и т.д. Потом это надоело - ибо он реально просто хуже культивированного - и я его забросил.

А вот сегодня (уже испытали, завтрак был плотный и я рано встал - был зуд что-либо сотворить интересное) понял банальную истину, которую мы и так все знаем, но тысячу раз открываем для себя заново в жизни. "Подобное к подобному".

Не надо было его никуда совать в другие блюда. Дикий перец к дикому мясу!

( Collapse )