Друзья, сообществу Вкусняшкино скоро исполнится 10 лет. Некоторое время мы о нем немного подзабыли. Но я считаю что это не правильно!
Долгое время сообщество объединяло друзей и единомышленников. Многие получили хороший блогерский старт. Есть и те кто, вдохновленный опытом Вкусняшкино, создал свои не менее успешные проекты.
Для меня Вкусняшкино стало делом моей жизни и давно переросло из блогерства в реальность.

В ближайшее время я отредактирую и дополнюэтот пост.
А сегодня предлагаю всем любителям вкусненького поддержать сообщество своими лучшими рецептами, разумеется с вашими фото.
Самое вкусное мы приготовим на камеру (возможно вместе с авторами рецептов). Блюда будут представлены в моём новом видео проекте и войдут в альманах "Кулинарное наследие Живого Журнала" (рабочее название).

Я подтверждаю регистрацию своего блога на платформе helloblogger.ru под ником vkusnyashkina (Татьяна Бордзиловская)

"Рябчики, индейки, поросята так и мелькали перед глазами, сочные, слегка подрумяненные, с огурцами, пикулями и другим салатом.".

Салтыков-Щедрин, "Как мужик двух генералов прокормил".

Это я к тому, что вчера один наш хороший друг одарил нас десятью пресловутыми рябчиками, которых он наохотил. Предлагал ещё и ногу лося, но у нас оказалась напрочь забита морозилка всякими там пельменями и утками.

Но рябчиков взяли. Кстати, я-то знаю - что это очень много - 10 рябчиков. Не по объёму, они же маленькие как перепёлки. Но я однажды ходил на охоту за рябчиками - их же хрен столько настреляешь, это же сугубо лесная птица, а не, скажем, полевая. Это довольно сложная охота.

По мнению промышленников, рябчик в прежние времена "живал большой" и в старые годы был больше глухаря, но как-то раз шёл лесом святой человек, что жил один в лесу и спасался. Богу ли идучи он молился, али так задумался, а рябок вспорхнул да испугал святого человека; вот в те поры Бог и наказал его - сократил росту, повелел рябку быть малой птицей, чтобы летаючи шуму делал меньше, да и не пугал людей.

Словом, у меня есть десять пресловутых рябчиков и требуется ваш совет. Что с ними делать-то.

Я сейчас активно гуглил рецепты, но вот чтоб оно меня сильно вдохновило - ничего такого не нашёл. Вы бы что предложили?

Полагаю - лучше тушить, конечно. Но с чем и т.д. - кто посоветует?

Кстати, этот вопрос лишь внешне забавен, а на самом деле интересен и серьёзен.

Менделеев определил, что для водки оптимально сорок градусов. В принципе - мы же все с ним согласны: крепче и слабее - водка хуже, это оптимальный состав.

Но почему никто ни разу не определял правильную консистенцию рассола - который пьют после водки?

Это ведь считается классикой. И тем не менее - мне почти ни разу в жизни не попался рассол, который бы мне нравился. Обычно или пересолен, или наоборот соли мало, зато полно всякой херни вместо или вместе с солью, или он какой-то слишком мутный и т.д. и т.п.

И потом - почему огуречный? Мне кажется - помидорный обычно вообще вкуснее.

Я написал "почти ни разу в жизни" - поскольку чётко помню, что два раза в жизни он мне наоборот очень понравился. Вот, блин, - не спросил тогда рецепт почему-то, видимо стыдно было спрашивать рецепт рассола, а не самих солёных огурцов.

Но ведь это очень важно!

Кто наконец займётся разработкой рекомендаций по лучшей его консистенции? Или давайте вместе. Такая важная вещь, а мы на неё наплевали.

Я сегодня с утра мучился вопросом - какое блюдо сделать основным на Новый год. Именно в центр стола, без обсуждения салатов и т.д. Гуси-утки надоели, в прошлый раз была говядина, ранее осётр и т.д., до того баранина и пр., короче - всё было - а ничего нового и страшно оригинального в голову не шло.

И тут как deus ex machina в комментарии к посту (в фейсбуке) об этих моих раздумьях прибегает мой эстонский друг Денис Вийра - и говорит: "дичь!".

Гениальное решение - дичь - великолепно. Тем более, что у нас есть "охотничий сервиз" и т.д. - так что всё можно сделать красиво. И оригинально. И по вкусу я дичь очень люблю, равно как и люблю её готовить. Всё, решили - дичь. Спасибо, мудрый эстонец Вийра!

Но мне нужно посоветоваться с вами. Вот я это всё решил - и стал обзванивать своих друзей-охотников, которые вечно нам дичь привозят, угощают и дарят. У одного из них даже своё охотхозяйство. Но его как назло нет - может и вовсе до января уехал. И ещё одному не дозвонился. Двум дозвонился, но у одного из них ничего нет, а у другого полно, прямо залежи, но это лосятина и кабанятина.

Нафига мне лосятина? Мне нравится лось по вкусу, но это в пельменях и во всяких там котлетах. Из лося не сделать именно парадное блюдо, пожалуй.

И кабанятина ни к чему, хотя у него как раз есть две хороших ляжки. Но исключительно цинично и подло, встречая Год Свиньи - есть кабана. Это совсем не по-христиански. Короче, нет!

И чо-то я стал пугаться. Идея великолепна, но в её реализации теоретически возможны пробелы.

Так вот. Я, разумеется, буду гуглить, но может кто из вас всё об этом знает. В советские годы все эти магазины "Охотник" я знаю где были, никакой проблемы не было. А существуют ли они сейчас вообще? Чтоб я не мучил друзей, а просто купил бы что надо - и всё.

А что мне надо? Ну, думаю, - или половина косули целиком, или, например, три-четыре фазана или каких-нибудь тетерева. Только не диких гуся, это исключено - я не люблю и домашних гусей - не хватало ещё есть диких.

Ну вот где это взять с гарантией? Чтоб без обмана и нормального качества.

Что-то я смутно припоминаю, что на "Дорогомиловском" видел охотничьи ряды. Ну, может быть там. Но может вы что-то ещё знаете? Тем более, что "Дорогомиловский" неприлично дорогой рынок; ну и там может не быть в конце концов.

Короче - где? Что вы об этом знаете? Буду вам ОЧЕНЬ благодарен!!!

(для тех, кто понимает)

Я вообще люблю всякие приправы, но к перцу у меня особо тёплое отношение. Дома 20 видов перца (может быть и больше, но 20 специальных фиксированных баночек - подписанных определёнными и конкретными видами).

Горошки чёрный, розовый, душистый, белый, зелёный; три вида "лонгов" (очень их люблю); несколько видов чили, острые и не сильно, копчёные и нет; "монашеский", сычуаньский и т.д., может что забыл.

Так вот, в принципе - знатоки в курсе - что у нас давно идёт довольно активное маркетинговое продвижение (и во многих магазинах имеется) так называемого "бурбонского" перца.

Конечно, с точки зрения названия - это разводилово. Это просто обычный дикий чёрный перец. Вот тот, к которому все привыкли - он же культивированный, крупнее раза в три, а у дикого совсем маленький плод, он острее культивированного - и аромат более резкий и грубый. Ну - дикий...; как дикая клубника отличается от садовой. И Бурбоны к нему имеют не большее отношение, нежели Габсбурги и Гогенцоллерны.

Однако давным-давно я им загорелся - любя всё дикое и природное. Всюду его добавлял и т.д. Потом это надоело - ибо он реально просто хуже культивированного - и я его забросил.

А вот сегодня (уже испытали, завтрак был плотный и я рано встал - был зуд что-либо сотворить интересное) понял банальную истину, которую мы и так все знаем, но тысячу раз открываем для себя заново в жизни. "Подобное к подобному".

Не надо было его никуда совать в другие блюда. Дикий перец к дикому мясу!

( Read more...Collapse )

Правда. Речь может о пятнадцати минутах максимум.

Вот сижу сейчас на кухне. Передо мной лежит очень симпатичный кусок очень свежей и очень качественной ягнятины (да, я не держу Пост, не орите, это не смертный грех). Большой кусок - где-то 2,8 кг.

И мы категорически не можем решить - что готовить. Однозначно могу сказать только, что это будут не манты, не "жаркое" (ну это когда с картошкой в казане тушится) и не запекание целого куска в духовке. Ибо это просто обрыдло, надоело - что хоть и правда Пост держи. Плов давно делал, но тоже совершенно не хочется.

Посоветуйте пожалуйста - что приготовить. Кроме четырёх перечисленных вариантов. На всякий случай - все остальные продукты вроде как в доме есть, если для вашего блюда понадобится.

Но скорее, максимум через полчаса начну готовить.

P.S. Никакие супы типа харчо тоже не хочу.

ПРОБУЖДЕНИЕ

Почему-то дважды за последнее время "в реале" и дважды же в интернете тоже за последнюю неделю с разными людьми у меня речь заходила о грузинской кухне.

Все четыре человека говорили в духе, что она им разонравилась. Кажется - наконец-то пошло лавинообразное разрушение этого мифа.

Что касается меня, то я всегда считал, что грузинская кухня чудовищно омерзительна. Как и их вино, конечно. Я бы назвал это (я просто думаю как сформулировать суть их кухни, возможно даже употребляя термины не из области кулинарии, но чтоб было понятно) абсолютно не сбалансированным бескультурием и бесвкусицей, в которую куда только можно и нельзя добавлены грецкие орехи в громадных количествах.

Говорить мне "ты не пробовал настоящей грузинской кухни, вот приезжай к нам в... (далее следует название очередного вонючего горного гнезда в районе Тифлиса)" не надо: я несколько раз был в Грузии - и всегда слышал "дорогой, вот теперь ты попробуешь настоящее вино и кухню божественного вкуса", потом, по обходу всех их ресторанчиков - было говорено, что за "самым-самым настоящим" надо ехать туда-то и сюда-то, я ездил туда и сюда, там была та же гадость, начинались сказки про "настоящее" - в каком-то там сундуке, который висит на цепи на высоком дубе, посаженном царицей Тамарой. Словом, грузины со своей кухней - как цыгане и до-израильские евреи - считают, что эта хорошая кухня где-то есть с вином, - но этого нигде нет в реальности.

( Read more...Collapse )

Неожиданно задумался об этом. Может кто знает?

Слушайте, а почему язык (ну в смысле например говяжий) принято варить 4 часа?! Почему так долго? Вроде там самая обычная фактура мяса, ну может чуть отличается, но не НАСТОЛЬКО же.

Но это ладно, может чем и отличается. Но почему казы (конская колбаса в кишке; не татарские повожские казы из сущённой конины "как сервелат", а толстые сырые казахские - ну для бешбармака и т.д.) нужно варить 4 часа?!! И даже по словам моей мамы "а лучше пять".

Вот сейчас варю уже три часа - и задумался об этом. Впервые.

А почему и зачем?!! Ведь конина мясо намного легче и мягче, чем говядина!!! А варить чуть ли не в три раза дольше.

Где логика? Где вообще объяснение? Может это вообще всё бред? Просто кто-то случайно где-то опечатался или оговорился, а с тех пор всё так и делают "на автомате", не задумываясь почему?