Вкусняшкино

Последний раз, когда мы лепили пельмени (тогда не много, штук триста, уже их доедаем) мною было принято интересное управленческое решение.

Дело в том, что на грядке выросло МНОГО петрушки и с нею нужно было что-то делать. Вообще я не любитель петрушки. Я таю от кинзы и зелёного лука, а также от черемши - когда их вижу - тут же начинаю орать как кошка при виде валерианки и кричать «дайте мне, дайте - много, очень много, ещё, ещё!».

Хорошо отношусь к сельдерею и базилику. Руколу терпеть не могу и тархун тоже. А вот к петрушке и укропу отношусь с равнодушием - могу есть, могу не есть, в общем спокойно. Ну и к некоторым салатам только они нужны.

Так вот, словом - выросло очень много петрушки, мы её срезали чтоб она не ушла в цвет и нужно было с ней что-то сделать. И я принял управленческое решение бахнуть её всю в фарш. Т.е. это дало почти четверть объёма от всего фарша, т.е. это не просто «зелени добавить», а именно много.

( Collapse )

Сегодня при ревизии в кладовке обнаружились какие-то ненормально большие запасы (буквально килограмма по полтора, это много) гвоздики, зёрен горчицы и зелёного перца.

Кто дарил горчицу помню, мешок гвоздики привозил несколько раз в подарок с Мадагаскара один мой однокурсник, он там в посольстве работает. Так же он привозил мешок «бурбонского перца», но я его очень люблю и давно съел.

Бурбонский перец - это, собственно, обычный «чёрный перец-горошек», но только дикий лесной. Он мельче и более резок, но для отдельных вещей подходит намного больше. Прямо обожаю. Вот в засолах отлично раскрывается, а так же в том, что обычно все называют словом «жаркое». Да и для настоек он прекрасен.

Но это я заболтался. Бурбонского перца не было. Гвоздики и зёрен горчицы полно, больше чем мне нужно, но, по крайней мере я знаю как это использовать и откуда оно взялось. А про зелёный перец - без понятия.

( Collapse )

В этой статье я раскрываю не только тему русского борща, но и весь пищевой империализм русской нации.

Я думаю, - это всем будет интересно.

https://www.facebook.com/100015377053505/posts/1025157261340166/?d=n

Это я не то чтоб советую, но просто делюсь опытом.

Сегодня мы (вот теперь не скажу «я», поскольку супруга тоже возилась, хоть она и не любит готовить, а я люблю) варили рассольник.

И не от баловства и тяги к глупым экспериментам, а просто в виду случайной необходимости, - решили его сделать не с солёными огурцами, а с солёными патиссонами.

Ну, если вам случайно, без вашей просьбы, дарят ведро в 10 литров солёных патиссонов - вы поневоле задумаетесь что с ними делать. Именно ведро, т.е. это не то, что простоит всю зиму, надо съедать быстрее. Там ещё была всякая дичь, на неё тоже в морозилках, забитых пельменями и т.д. особо нет места, но как-нибудь разберёмся. Ну, охотнички в охотхозяйстве и охотятся, и что-то солят (всякое).

( Collapse )

Докладываю. Помните, я 1,5 месяца назад ставил всякие самогонные настойки. Всего на 50 литров самогона, ну и через две недели ещё поставил джина и новой (она просто слишком быстро улетает) перцовки с вишней по 5 литров.

Ну и там было несколько новинок. Вот сегодня занимаюсь отцеживанием и переливкой по бутылкам.

Все пробую, но, представьте, не налакался. Каждой грамм по десять, не больше, специально ополаскивая весь рот и т.д., чтоб рецепторы хорошо поработали. Ну, надо знать - чему ещё постоять, может куда сахара добавить, может дубовой щепы и опять настаивать и т.д.

Так вот, несколько новинок. Борщёвка (от слова «борщ») вышла изумительной, будет теперь моей любимицей. Тархуновка разочаровала. Это похоже на бред. Один в один детский вкус «Тархуна»! Но, поймите, и та же сладость! Т.е. ты пьёшь детский лимонад, но у него 40 градусов и ещё он не шипучий. Не знаю, может надо сильно охлаждать и использовать только как дижестив? Иначе чувствую бред.

( Collapse )

Вчера с несколькими людьми вдруг стал обсуждать домашний джин, и вдруг подумал, что давно его не делал. Ну и в общем понял, что уже надо будет сегодня его поставить, а то получается, что слишком много времени на обдумывание.

Ну и вечером, в окончательной беседе с друзьями о джине - решил поставить точку - буду делать как японский ROKU.

Теперь вопросы - надо посоветоваться. Вот вам полное описание состава ROKU, беру от них и цитирую два абзаца:

( Collapse )

(не столько хвастаюсь, сколько делюсь информацией и спрашиваю совета)

Ниже вы имеете удовольствие видеть поставленные мною сейчас три новых настойки (четвёртая банка справа - просто квас).

Основа - самогон пшеничный, 45 градусов, разумеется - идеальной очистки и т.д.

1. Мой хит - это вишня с перцем. Перец как обычно я люблю зелёный. Он чуть менее острый, но чуть более ароматный. А вот вишня на этот раз сушёная (а где я тебе зимой негра достану?), но может так и лучше будет.

Из новшеств тут - решил добавить ещё прилично перца душистого и трубочек корицы.

Нужен совет: добавлять ли сахар, либо сушённой вишни хватит? 250 гр вишни на 3 литра самогона. А то бы не пересластить.

( Collapse )

Заказали нашему мяснику на эти выходные привезти нам говяжьи мозги (да, тут я слышу весёлый детский смех с вашей стороны и шутки про "все заказывают то, что им не хватает"; да, всё так).

Он вообще нас очень любит и очень удивляется - от того, что только мы ему вечно заказываем что-то такое, что больше никто не заказывает. Особенно потроха - желудки и т.д.

Ну, короче, на этот раз заказали в том числе мозги. Почему-то очень захотелось.

Но вообще-то по-хитроумному я их никогда и не готовил. Ну, просто жарил на сковородке, и всё.

А может есть рецепты покруче? Конечно, я пойду сейчас гуглить и сам, но может кто из вас чего знает и посоветует?

P.S. Кстати, помните - как профессор Преображенский учит доктора Борменталя пить водку? Там про "супом водку закусывали только недобитые большевиками помещики" и т.д. Ну и вот там же - "а теперь немедленно вот эту штучку ... ... Раньше её великолепно приготавливали в "Славянском базаре"".

В фильме под "этой штучкой" показан какой-то дурацкий жульен. А вот Булгаков как раз имел в виду кругленькие шарики из говяжьего мозга, обкатанные в сухаряж и как-то зажаренные.

Но этот рецепт мне не нужен - я НЕНАВИЖУ панировку и обсыпание чего-либо сухарями или мукой. Нет, мне что-нибудь другое, пожалуйста.

P.P.S. Я знаю - что бывают копчёные свиные головы. Значит бывают и говяжьи, наверное. Но это можете не советовать - каптильня сломалась...

Один из моих любимых зимних напитков, - согревающий, полезный, и элементарный в исполнении.
На 1 кружку:
- 1 чайная ложка порезанного мелкими кусочками свежего имбирного корня
- тонкий кружок лимона
Заливаем все кипятком, и минут через 10 напиток готов. По желанию можно добавить немного сахара, или подождать, пока напиток несколько остынет, и добавить меда.