?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Самса-пармуда

Среди изделий из теста в узбекской кухне особое место занимает самса.
Различной формы, с различными начинками, различных способов приготовления.
Вообще, кончено же, самсу выпекают в особой глиняной печи - тандыре.
При выпекании самсы, и конечно же лепешек, в тандыре они приобретают не только своеобразный вкус, но также и своеобразный запах. Живой такой дух, теплый, ласковый, домашний...
обратите внимание, когда будете покупать лепешки в лепешечном цехе - тандырной - на запах. Чувствуете? Его ни с чем не перепутаешь, и остается он в памяти надолго...
Ну да ладно.
Сегодня познакомлю вас с рецептом самсы-пармуда - или самсы парной.
В условиях городской квартиры конечно же мы не сможем воспользоваться тандыром, потому будет запекать самсу в духовке.
Тем более что мы не претендуем на звание профессионального пекаря-тандырщика, а самсы, приготовленной собственными руками, нам очень хочется, верно? ;-)
В далеком и беззаботном детстве в перерывах между играми во дворе мы с мальчишками очень любили бегать на базарчик, где возле чайханы стояла большая желтая бочка с морсом и прямо из тандыра продавалась самса-пармуда... и такое это было лакомство, скажу я вам, есть горячую, обжигающую самсу и запивать ее холодным сладким моррсом...

Самса-пармуда с мясом





Для начала замешиваем тесто и делаем фарш:
с тестом все просто - мука, вода, яйцо, соль по вкусу - замешиваем, настаиваем
с фаршем тоже ничего сложного - баранина, курдюк - бараний жир, репчатый лук, зира, соль, перец - все мелко рубим, лук можно покрупнее чем мясо и жир, все смешать, добавить по вкусу соль/перец, зиру.



Приступаем к лепке.
От теста отрезаем небольшие кусочки, раскатываем сочни, потоньше с краев и потолще в середине. В центр кладем фарш и края загибаем к центру, слепляя между собой. Делаем "луковку" - в смысле по форме, язычок приминаем в центр же, как бы вдавливая в самсу. переворачиваем. вуа-ля! Самса слеплена.





затем смачиваем водой одну сторону и прилепляем к точно такой же, затем смачиваем водой бока теперь уже двух самсушек и прилепляем еще к двум.
У нас получились 4 самсы, слепленные между собой



не спрашивайте меня для чего мы это делаем. Объяснить не смогу, ибо не совсем в курсе. Знаю что делают так, а вот зачем - ума не приложу. Я же говорю - я не профессиональный пекарь-тандырщик.
У меня есть конечно кое-какие мысли на этот счет - но делиться с вами я, простите, не буду. Пусть это останется на моей совести.
если же кто-то из вас знает точный и правильный ответ - с удовольствием бы выслушал. спасибо заранее.
Итак, у нас есть 4 слепленные между собой самсы, которые мы смажем яйцом и посыпем кунжутными семечками. Если у вас есть черный тмин (если он у вас есть - щетаю вам повезло, ибо сколько я ни искал его на московских рынках - так и не смог найти, придется делать заказ на историческую родину))) воспользуйтесь им, вместо кунжута. Только в меру - черный тмин - дорогое и редкое в наших северных широтах удовольствие, насколько я знаю...



Сделали? а теперь в разогретую до 180-200 градусов духовку, минут эдак на 30-35
По истечении этого срока достаем нашу самсу и едим.
Да-да, самсу едят горячей
очень выгодно подчеркнет вкус самсы домашняя аджика.
Кстати в Узбекистане на рынке продавцы самсы вам обязательно предложат либо аджику, либо поперчить самсу.



Наслаждайтесь кусом и ароматом свежеиспеченной самсы, приятного аппетита!



И конечно же:
Ёкимли иштаха!

promo vkusnyashkino март 20, 2014 13:35 35
Buy for 300 tokens
За окном лежит снег. А нам так хочется весны, тепла и солнышка! Ведь сегодня ещё и День Весеннего равноденствия. Что же делать?! Ответ прост - готовить! Готовить прекрасные легкие весенние блюда с яркими красками, сочными вкусами и необычными сервировками. А чтобы было веселее и интереснее,…

Comments

( 8 comments — Leave a comment )
(Deleted comment)
inoq
Oct. 13th, 2009 09:48 am (UTC)
если вы из Москвы - ищите на рынках дагестанскую баранину. обчно и курдюк там же продают.
(Deleted comment)
inoq
Oct. 13th, 2009 10:03 am (UTC)
)))
victory_noir
Oct. 15th, 2009 03:32 pm (UTC)
спасибо, хороший рецепт! всё просто и понятно. в выходные опробую =)
самую вкусную самсу в моей жизни я ела с телятиной.
правда так и не смогла так приготовить. надо будет попробовать с бараниной.
inoq
Oct. 16th, 2009 05:41 am (UTC)
на здоровье ;-)
victory_noir
Oct. 15th, 2009 03:47 pm (UTC)
и напишите ещё, плиз, сколько муки и воды
и сколько получилось пирожков на данное кол-во ингридиентов
inoq
Oct. 16th, 2009 05:43 am (UTC)
все пропорции приблизительные, поскольку всегда все делаю "на глазок":
мука - 400гр.
вода - 150мл.
яйцо - 1шт.
соль - 2ч.л.
дайте-ка подумать... наверное примерно на 20 самсушек, т.е. 5х4... да. точно.
но пропорции опять же - приблизительные...
victory_noir
Oct. 16th, 2009 08:53 am (UTC)
спасибо!
inoq
Oct. 16th, 2009 08:55 am (UTC)
на здоровье
( 8 comments — Leave a comment )

Latest Month

November 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Разности



Powered by LiveJournal.com